有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为？很多小伙伴煮紫薯的时候会遇到这个问题，不知道是变质了还是因为别的什么，今天就给大家带来了正确答案及其解析，感兴趣的小伙伴一定不要错过了，让我们一起看下《支付宝》蚂蚁庄园2021年7月9日答案介绍吧。
有些紫薯煮熟后会变成蓝色，是因为
花青素变色
变质了
正确答案：花青素变色
答案解析：
紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯”。
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