今天的问题是想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，哪种方法更靠谱？其实我们平时买黑米的时候也是有这个困扰，不知道怎么进行辨别，今天就让我们看到正确答案的时候顺带看一下到底是什么原理吧。
《支付宝》蚂蚁庄园4月30日问题解析
一、想鉴别买到的黑米是不是人工色素染色，哪种方法更靠谱？
白醋泡米时不变色
淘米时水变色
二、2021年4月30日正确答案
白醋泡米时不变色
三、答案解析
黑米、黑芝麻等食物富含花青素，花青素是一种水溶性色素，通常存储在植物细胞的液泡里，当细胞破损时就会溶解到水中。因此，淘洗黑米时掉色不一定是被染色了。可以用以下三步鉴别黑米是否染色：
花青素有一个特殊的性质：遇酸变红，遇碱变蓝。所以在浸泡黑米的水中加入适量醋，颜色会变成深粉红色，如果添加一定量的面碱，颜色又会变成蓝紫色。家里买的黑米是否染色，分别加点白醋和小苏打就能轻松辨别出来了，如果是人工色素染色的黑米，则不会变色。
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